野菜の話（営農技術センターにて） 

畑で
　お店メニューのアイデアが欲しかったのと親睦の意味を兼ねて、フレンチ・レストランのスタッフに混ざってＪＡ全農の営農技術センターを訪ねました。ここには食品成分の研究チームと栽培技術の研究チームがあるとのこと。
　競争力のある野菜品種をつくるために、かつては食品成分を一所懸命研究していたが、今では市場の声を反映して美味しさの研究をしているという話には共感を覚えました。
　地ビールも初期には成分や効用を前面に打ち出してＰＲしていましたが、今は美味しさのアピールにシフトしていますものね。これって時代の流れかしら。
　野菜については枝豆の開発話が面白くて、本来は7〜8月に旬を迎える枝豆だがビール需要が5月に伸びてしまったので、5月に収穫できる品種をつくらざるを得なくなっているとのことです。
　一番ためになった話はメロンですね。メロンがもっとも美味しいのは15℃だそうです。食べごろは収穫してから1週間後、冷蔵庫に入れるのはＮＧです。常温で保管して、1週間後食べる直前に冷蔵庫で1時間ほど冷やすと、だいたい15℃ぐらいになるから最高に美味しいというのは、熊本の産地農家の伝とのことでしたｗ
　↓は新品種のトマト。上に伸びるのではなく横に広がるトマトですが、これは農家の人の作業効率を考えて生み出されたという説明でした。品種改良は美味しさだけではないのですね。
新品種トマト


ワッフルを焼いてみました 

お初！ワッフル
　
　今、ワッフルに興味を持っています。甘いベルギーワッフルのお店が増えていますが、モッフルでピンときたのが、おかずワッフル。
　シェフに頼んで野菜ワッフルを作ってもらったのですが、今ひとつピンとこない。かくなる上はと、ワッフルメーカーを自宅用に買ってしまいました。
　上はそれで焼いた初焼きのワッフル、簡単にできてしまいました。やった〜＾＾　いよいよ自宅でレシピー・アレンジに挑戦です。なんとかオープンまでに売り物として完成させなくては。

野菜ワッフル

銀座・笑座こんぱるの話 

公式サイトより転載
　先日、銀座で会議があったので、はねてから仕事仲間に連れられて金春湯近くの笑座こんぱるで遊んできました。
　口上は、「金春太夫の能舞で知られた銀座金春通りに、新たな息吹を吹き込む平成のショーレストラン。
テーマを持った構成と躍りで見せるショーを、ショーパブ界の天才”ロッキー”が演出。臨場感溢れる迫力の大爆笑ショーで皆様に 銀座・笑座こんぱる の元気をお持ち帰りいただきます。」って感じのショーパブですね。
　この手のお店は、コミカルでちょっとＨなことが多いのだけれど、ここではとても綺麗なショーを堪能させてもらいました。ダンサーが底抜けに明るいってのはあるけど、男性の団体さんもノリがよくてとっても楽しいひとときでしたよ。
　女性客も多く、中にはみんなに誕生祝してもらったお客さんのグループもいました。
　で、肝心の料理なのだけど、ちゃんとした和食の板前さんが入っていて創作料理をつくっているから、盛り付けも綺麗だし、美味しくてなかなかの質を提供していました。それにしてもこれだけ質が高くて、ＦＬのＦを７％以内に納めているっていうのは脅威ですね（笑
ぜんぜん、そんな感じには見えませんでした。上のリンクで公式ブログに行けるんで、どんな料理かは見ることができます。
笑座こんぱる

大手町一丁目再開発 

大手町一丁目再開発
　大手町一丁目地区で大型再開発が進んでいます。日経新聞社とＪＡグループと経団連のビルが３棟並ぶ計画です。画像真ん中の一番背が高い新ＪＡビルの地下食街に３０坪ほどの小さなフレンチレストランが計画されているのですが、これの開発をコンサルとしてお手伝いしています。
　オーナーはＪＡ全農で、国産農畜産物を新しい切り口で魅力づけするということから、広尾プティポワンの北岡シェフに協力をいただき、フレンチのカジュアル・ダイニング業態を組み立てているところです。
　ファサードのデザインは、二転三転しましたが、最終案ではこんなイメージになりました。全農設計さんお疲れさま〜♪
　これからオープンまでが開発の正念場であり身が引き締まる思いです。トピックスを関係者として、開発の裏側からレポートして行こうと思います。
パース正面

五香路ランチ 

五香路ランチ
　大手町へ行ったので、サンケイビルの五香路でランチにしました。たまたまひとりだったからスッと入れたけど、ランチタイムはいつも列ができているの。
　限定３０食のサービスランチ９００円がお勧めらしいのだけれども、今ひとつおいしそうでなかったので「特選！香り定食」１,０００円をオーダーしました。
　内容は今月のドンブリ（海鮮ピリ辛丼）+ミニラーメン（酸辣湯麺）+サラダ（牛蒡サラダ）+デザート（杏仁豆腐）です。ポーション小さめなのと酸っぱい辛い+デザート甘いが人気の秘密かな。だけどどんぶりは冷凍野菜+冷凍イカ+市販えび団子をタレに絡めて出しただけだし、牛蒡サラダだってどこでも出てくるような野菜サラダの上に、袋詰めの牛蒡サラダってあるじゃない。あれをちょこんと乗せただけなんで、食材原価は２４０円↓と見た。並ぶほどの店じゃないわよ。
　お店の都合が見え見えって料理は、あまり好きじゃない。もう少し加工度をあげて、唸らせて欲しいな。