三大地鶏のビールあわせ

　秋葉原の店長と話した時に、今期のメニュー改変は三大地鶏を持ってきたいとのことだった。居酒屋業態も、お客様に喜んでいただくために企画が大変なんですｗ
　さて、日本三大地鶏って何か知ってますか。日本全国には１５０以上の地鶏銘柄があるけど、頂点に立つのは、明治時代に初の国産実用鶏に認定された「名古屋コーチン」、天然記念物系統である「比内地鶏」と「薩摩地鶏」の３種。
　名古屋コーチンは食肉用に改良された種だから、性格はおとなしく買いやすい。大型で丸みを帯びたどっしりとした体型が特徴、余談だけど体重が重すぎて高く飛ぶことができない。
　肉質は赤みを帯び、香のよい脂の乗った弾力性が特徴でこく味がある。卵も濃厚で卵黄の色も濃い目。
　偽装問題で話題になった比内鶏は、縄文時代以前より秋田県地方に生息していた日本固有種。小柄で首が長くとさかが小さめってのが特徴で、野鶏に近く貴重なために昭和１７年に天然記念物に指定された。だから食用できず、流通しているのは比内鶏に繁殖力の強いアメリカ種を掛け合わせて品種固定した比内地鶏。秋田ブランドの鶏なんで概ね１羽１坪の土地に放し飼いもしくは平飼いし、１８０日程度の長期飼育が認証条件になっている。
　歯ごたえある肉質だが、加熱しても固くなりすぎずに肉の味も濃い。脂も濃厚な旨味があるというのが特徴。
　やはり昭和１８年に天然記念物指定された薩摩鶏は、九州南部に生息する大型の日本固有種。気性が荒く闘鶏用の軍鶏として知られているよね。育てるのも難しいけど、肉の甘みや弾力性や色合いには特別なものがあるという。それにアメリカ種を交配させて品種固定したのが薩摩地鶏。歯ざわりのよい肉質は生食向き、刺身やたたきにピッタリです。もちろん薩摩汁や焼き鳥の具としても有名だよね。
　名古屋コーチンにお薦めのビールは、グリル料理であればバイエルン風にヘーフェヴァイツェン合わせたいね。愛知県であれば犬山ローレライのヴァイツェンがいい。それから金しゃちの赤味噌ラガーもおもしろい組み合わせになりそう。赤味噌ラガーの深いコクが名古屋コーチンのこく味を引き出しそうでしょ。アッパー飲食であれば、博石館のハリケーンなどが良いかも。
　比内地鶏で受けそうなのは田沢湖湖畔の杜のあきたこまちラガーかな。秋田ブランドあわせだけど、実はこの味わい深さは醸造試験場の折り紙つき。地ビール協会さんのコンテストに出てこないからビールファンに知られていないけど、国税関係のコンテストでは連続受賞でちょいと知られた存在なの。それからこく味があるものとなれば、あくらのＱボックもおもしろそうだな。
　薩摩地鶏をさしみで食べるのであれば、やっぱボヘミアンピルスでしょ。霧島高原のボヘミアンブロンドがお薦め。鹿児島県にはおもしろいビールがあって、薩摩酒造の紅イモビール・・・サツマパープルが女性受けしそうな気がする。見た目も美しいしアロマも上品だよ。それから、これは飲んだことないけど薩摩麦酒のデュンケルヴァイツェンも良さそうだな。デュンケルはダークのドイツ語読み、カラメル麦芽使った濃色の小麦ビールなの。