最近気になる黒ビールだって

　dancyu7月号にビール大作戦という特集記事があると聞いて購入。わたしは最近のビールトレンド分かっていないからねｗ
　気になったのは「最近気になる黒ビール流行最前線」というページ。リード文は「喉ごしスッキリの“生ビール”こそが一番だと思い込んでいませんか。最近、ジワジワとファンが増えている、コクを楽しむ黒ビールの魅力に迫ります」とあった。そう言えば、地ビールでお呼ばれしたした時に、そこの人たちはイギリスのポーターが一番美味しいって話をしていたので、口には出さないもののえらくマニアックだなと思っていた。
　地ビールも最初は小麦のヴァイツェンにチャレンジするブルワリーが多かったので、日本は白ビール系なのかなって思っていたけど、時間とともに少し方向が変わって来たのかしら。　記事コラムで最初に「そもそも黒ビールって何？」ってあって、必要部分のみ抜粋させていただくと〜多種多様な黒ビールが出回っているが、本来、黒ビールというジャンルはない。高温で焙煎した黒いモルト（麦芽）を加えて、黒っぽい色のビールのことを、日本では一般に黒ビールと呼んでいるのだ〜と紹介、例としてドイツのシュヴァルツとデュンケル、イギリスのスタウトとポーターをあげていた。
　そうなの、シュヴァルツは真っ黒だし、デュンケル（ダーク：暗い）はこげ茶色って感じかな。ピルスナーが世界的流行になってしまった時に本家筋のミュンヘンは挽回したかったのだけど、ピルスの黄金色はピルゼン地方の軟水で偶然できたもの。ミュンヘンは硬水だからもろみや麦汁のPHが上昇して糖化が抑制されるし、ホップなどのポリフェノールがたくさん溶け出して、どうしても赤味を帯びてしまうのね。
　だから麦芽のローストを強めて（淡色ビール用は80度ぐらいで焙煎するけど、濃色ビールの麦芽は100度以上、特に黒ビ−ルにもなると230度ぐらいまで温度をあげて焙煎することもある）、はっきり言えばごまかしちゃったわけ。でもそのおかげで香ばしい香りの黒ビールが発達した（＾＾；

dancyu (ダンチュウ) 2006年 07月号 [雑誌] (2006/06/06) プレジデント社 この商品の詳細を見る